Soupe aux truffes noires V.G.E.
数あるメニューのなかでも1975年、フランスの料理人で初めてレジオンドヌールをうけた際にエリゼ宮の晩餐会で時の大統領に捧げられた逸品、"V.G.E.に捧げるトリュフのスープ"が印象的でした。
パイを懐石料理の椀もの(の蓋)に見立てた組み立ては日本食に大きな影響をうけ、ヌーベル・キュイジーヌの一翼を担ったボキューズらしい試みだとおもいます。
S先生、ご馳走様でしたm(_ _)m
by pp5396 | 2012-03-03 00:00 | Restaurant & Foods | Trackback | Comments(0)