Emiglia Romagna

今日は朝から地下鉄に乗るためにドゥオモ駅へ…
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天気はすこぶる良く快適です。
一路ショーを見るためにパルマへ。
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肝心の時計の画像が無くてすみません。
パルマと言えば、プロシュートやパルミジャーノ・レッジャーノですが、個人的にはポー川の狭い流域で作られているculatelloも好きです。
製造工程は手間がかかっていて、骨を外して塩をすり込み、豚の膀胱に包んで熟成させます。
その際にカビがつくので、タンパク質が分解し複雑な旨味がでるそうです。
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こんな細長いタイプもありました。
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何だか食見本市のレポートみたいですね(汗)

  by pp5396 | 2013-03-02 02:42 | Travels | Trackback | Comments(0)

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